15 julio 2014

Como preparar Chimichurri criollo

¡El Chimi!!! A ningun buen asado deberia faltarle este noble elemento, y lamentablemente, esas cosas que venden en bolsitas para hidratar, o incluso en botellitas plasticas en cualquier supermercado, realmente nunca le hacen honor a el nombre de algo que acompaña tan fielmente nuestros asados...

Ingredientes:

  • Aceite de maiz para ensalada "bueno" 1/2 taza (o algun aceite de oliva sino, pero es muy fuerte)
  • Vinagre blanco 1/2 taza
  • Ajo media cabeza (cuanto mas, mejor, picados bien chiquitos, aunque guardar algunos dientes pelados enteros)
  • Perejil 1/4 taza o menos y solo las hojas bien picadas (se pone feo si es mucho y no se consume rapido)
  • Oregano 1 cucharada sopera grande
  • Pimentón dulce 1 cucharadita (o ponele páprika si tenes "vertigo en la cola")
  • Aji molido 1/4 cucharada sopera
  • Sal gruesa comun 1 y 1/2 cucharada sopera
  • Pimienta negra 1 cucharadita (o sino pimienta blanca o roja)
  • Laurel 2-3 hojas enteras
  • Jugo de un limon

Opcional:
  • Albahaca 2 hojas frescas y picadas (opcional pero suma)
  • Tomillo 1 cucharadita (opcional pero suma)
  • Romero 1 cucharadita (opcional pero suma)
  • Cebolla 1/2 taza (picada bien fina, solo si se consume en el dia)
  • Morron Rojo (Pimiento Rojo) 1 chico (picado bien chiquito, solo si se consume en el dia)

Se combina todo mezclandolo bien y lo se deja reposar en un frasco de vidrio un par de horas para que macere (tome sabor). Si es de un dia a otro, muchisimo mejor... Refrigerado puede durar muchisimo tiempo en heladera, en un frasco hermetico, como años.

Algunos agregan salmuera bien caliente para apresurarlo, especialmente cuando lo hacen a ultimo momento, este NO SE PUEDE GUARDAR, lo mismo que si tiene cebolla o morron pero bueno, apurar un asado nunca lo vi bien, menos todavia un chimichurri, aunque eso es otra historia...
Encima eso cocina los ingredientes como el ajo y le da mal sabor en conserva, o deja la cebolla media babosa. Lo mismo vale para los que le ponen cebollas de verdeo, tomates, mostaza, "finas hierbas", clavo de olor, un varietal de vino tinto determinado, o a veces comino o pimienta de cayena, y dicen "pasar todo por mortero", digamos, esos que se hacen los bananas y hacen un chimichurri de mierda...

Despues se pasa en una botella lo que vamos a consumir, con un corcho partido "a lo largo" para que permita salir el chimichurri y a la mesa. En vez de utilizar una tapa con agujeritos, pongan el típico corcho con dos zanjas "en ve" a los costados, hace que además del preciado líquido, salgan las especias y entonces le da un mejor sabor a la carne.

Es importante no usar sal de yodo, sal light y demás cosas raras, o de afrancesados gourmets besapetes, los mismos que proponen hacer "chimichurri de aguacate" o "chimichurri de anana y caramelo" , porque aunque suene increíble, el chimichurri se echa a perder enseguida. Utilizar la sal más barata que exista incluso. Da igual si es sal gruesa, entrefina, marina, o fina quizas.
Tampoco es conveniente ponerle mucho vinagre y sobre todo aceite berreta, ya que también éste último puede ponerse rancio en un tiempo muy corto y estropear el chimichurri. Con que sea un aceite neutro alcanza.

Tratar de ponerle mucha sal, que quede bien bien salado aunque no sea demasiado agradable para comerlo solo, puesto a que esto hace que se conserve todo.
Si alguien no puede comer sal, hacele una salsa provenzal (perejil, ajo y aceite) y listo, que no les joda el  chimichurri y el asado a todos.

Si cambiamos el perejil por cilantro obtendremos un chimichurri diferente y también muy original aunque bastante aputosado y poco tradicional. Punto a favor, dura muchisimo mas tiempo en heladera.

Que lo disfrutes!

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